Saumon aux moules et aux épinards

Ingrédients

  • 4 darnes de saumon de 150 g sans la peau
  • 500 g de moules
  • 50 ml de vinaigre blanc
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 2 échalotes épluchées et hachées finement
  • 2 gousses d’ail épluchées et écrasées
  • 1 poivron rouge coupé finement
  • 1 trait de jus de citron
  • Poivre noir fraîchement moulu
  • 40 g de feuilles d’épinards coupées finement

Accompagnement

  • Pommes de terre nouvelles à la vapeur
  • Broccolinis

Instructions

  1. Placez les moules dans un grand saladier d’eau froide. Retirez la barbe à l’aide d’un couteau. Jetez toutes les moules abîmées.
  2. Cuisson des moules : Versez le vin dans une grande sauteuse sur feu vif. Ajoutez les moules nettoyées et recouvrez. Laissez-les cuire 3 à 4 minutes en secouant la sauteuse de temps en temps pour assurer une cuisson homogène. Jetez les moules qui ne se sont pas ouvertes.
  3. Retirez les moules du liquide de cuisson et laissez refroidir. Réservez le liquide de cuisson pour l’inclure à la sauce. Une fois les moules suffisamment refroidies pour être manipulées, retirez la chair des coquilles et réservez-la. Jetez les coquilles.
  4. Préparation de la sauce : Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu doux. Ajoutez les échalotes et l’ail et faites-les revenir en douceur pendant 5 minutes. Ne les laissez pas brunir.
  5. Ajoutez les moules, le poivron rouge, le trait de jus de citron et le liquide de cuisson réservé, réchauffez doucement et assaisonnez avec du poivre noir. Les moules étant naturellement salées, vous ne devriez pas avoir besoin d’ajouter du sel.
  6. Cuisson du saumon : Pendant ce temps, réchauffez un peu d’huile dans une poêle antiadhésive suffisamment grande pour la cuisson du saumon. Placez le saumon dans la poêle et faites cuire pendant 2 minutes. Réduisez le feu à chaleur moyenne, retournez le saumon et faites-le cuire 2 minutes de plus.
  7. À la dernière minute, ajoutez les épinards à la sauce et réchauffez doucement pendant 1 à 2 minutes pour les laisser réduire. Servez le saumon en versant la sauce aux moules par-dessus. Des pommes de terre nouvelles à la vapeur s’associeraient merveilleusement à ce plat.

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