IGP « Irish Grass Fed Beef »

Les bovins certifiés IGP « Irish Grass Fed Beef » doivent être nés, élevés à l’herbe, finis, abattus, réfrigérés et découpés en quartiers en Irlande. Tout au long de leur vie, ces bovins doivent passer en moyenne 220 jours par an dans des pâturages. Ils doivent tirer au moins 90 % de leur apport alimentaire de la consommation d’herbe. Il s’agit principalement d’herbe fraiche pâturée et d’herbe conservée (foin, ensilage) l’hiver.

Pour être éligibles, les bœufs et les génisses doivent être âgés de maximum 36 mois, présenter une classe de conformation supérieure à O- et un état d’engraissement situé entre 2+ et 4+. Les vaches âgées de maximum 120 mois et présentant une classe de conformation

supérieure à O+ et un état d’engraissement situé entre 2+ et 5 sont également éligibles.

Le processus de maturation de la viande doit être de 48 heures minimum, ou de 72 heures dans le cas de découpes de quartier arrière. Chaque animal doit être évalué afin de garantir qu’il respecte la norme « nourri à l’herbe »

Les évaluations IGP « Irish Grass Fed Beef » sont menées conformément au programme d’élevage et de transformation de Bord Bia, qui respecte les bonnes pratiques internationales, et font l’objet d’audits rigoureux et indépendants par le Sustainable Beef and Lamb Assurance Scheme (programme d’assurance de la durabilité du bœuf et de l’agneau, SBLAS).

Tradition et science

Le climat doux et les pluies fréquentes permettent aux troupeaux ovins et bovins de paître sur des pâturages verdoyants jusqu’à 300 jours par an. Mais si ce climat est idéal pour l’élevage il limite aussi fortement les productions agricoles possibles en Irlande.
L’élevage de bovins est un pilier de l’économie irlandaise et des communautés rurales. Les exploitations familiales irlandaises sont de petite à moyenne taille. Chaque exploitation compte généralement 50 animaux, avec 3 000 mètres carrés de terrain par animal. Cela permet aux éleveurs de surveiller régulièrement l’ensemble de leur troupeau.
Les bovins irlandais bénéficient d’un excellent bien-être et d’un faible niveau de stress tout au long de leur vie. Lorsqu’ils sont transportés, ils ne parcourent que de courtes distances, généralement moins de deux heures.
Les exploitations et les techniques d’élevage se transmettent de génération en génération. Le savoir-faire traditionnel n’est cependant pas figé, il se modernise et s’enrichi grâce aux nouvelles technologies. Chaque bovin de tous les troupeaux est identifié individuellement traçable en ligne et en temps réel, de la naissance jusqu’à l’abattage, la transformation et l’emballage.
La génomique a révolutionné la sélection des bovins. Grâce au génotypage du troupeau national en Irlande, le potentiel des animaux peut être évalué plus tôt et avec plus de précision. De nouveaux traits génétiques avantageux sur le plan économique peuvent être identifiées, afin de favoriser l’amélioration continue de la qualité gustative, de la rentabilité et de la durabilité de l’élevage irlandais. Ces efforts permettent de renforcer la renommée mondiale du « Irish Grass Fed Beef ».

Un troupeau unique

Le troupeau bovin irlandais se distingue des troupeaux des autres systèmes d’élevage. Il est issu du croisement de races traditionnelles (Hereford, Angus, Shorthorn…), de races laitières (intéressantes pour leur lait riche) et de races à viande européennes (Limousin, Charolais, Simmental…).
L’animal croisé irlandais est robuste et parfaitement adapté au climat et à la géographie de l’Irlande. Il offre également une excellente conformation de carcasse, un état d’engraissement uniforme et un excellent persillage.

Fiche technique

Toutes les carcasses d’IGP « Irish Grass Fed Beef » doivent appartenir à l’une des catégories suivantes :

1. Bœufs et génisses âgés de maximum 36 mois. Classe de conformation supérieure à O-. État d’engraissement situé entre 2+ et 4+.
2. Vaches âgées de maximum 120 mois. Classe de conformation supérieure à O+. État d’engraissement situé entre 2+ et 5+.

Ces deux catégories doivent être mise en lots, désossées, conditionnées et étiquetées séparément. Les carcasses présentant un pH élevé (>5,8) doivent être identifiées et exclues.
Les carcasses doivent être évaluées pour garantir qu’elles présentent une viande de couleur rouge rubis prononcée et une graisse tirant fortement sur le crème/jaune.

La viande de bœuf non désossée et désossée, fraîche et congelée est éligible, y compris les carcasses, les quartiers, les morceaux non désossés, les coupes primaires désossées, la viande hachée de ces morceaux et les emballages de vente au détail.
La viande hachée et les produits à base de viande bovine hachée contenant 100 % de viande de bœuf « Irish Grass Fed Beef » et au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle) peuvent être étiquetés en tant qu’IGP « Irish Grass Fed Beef ».

Produits pouvant être étiquetés comme étant « dérivés » de l’IGP « Irish Grass Fed Beef » : produits composites à base de viande bovine contenant 100 % de viande de bœuf « Irish Grass Fed Beef » et contenant au moins 90 % de viande bovine maigre (évaluation visuelle) ; abats « premium » (joue, queue, onglet et langue) provenant de catégories qualifiées de bovins « Irish Grass Fed Beef ».